Spagetti rákkal, sült zöldségekkel és mascarponéval

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Tegyünk fel bő, sós vizet forrni a tésztának. Mikor már lobogva forr, akkor főzzük meg benne a spagettit a csomagoláson leírtak szerint.

Közben negyedeljük, vagy felezzük a megmosott koktélparadicsomot és vágjuk hosszabb darabokra a kápia paprikát is.

Tegyük egy tepsibe a kakukkfűvel és a vékonyra szelt fokhagymával együtt. Locsoljuk meg az olíva olajjal és szórjuk meg frissen őrölt borssal és sóval.

Tegyük a sütőbe kb. 8 percre. Majd adjuk hozzá a kiolvasztott és megpucolt rákokat is. Keverjük jól el és tegyük vissza a sütőbe további 8 percre.

Ezután öntsük át egy serpenyőbe, vegyük ki belőle a kakukkfű szálakat és keverjük hozzá a mascarponét, majd a megfőtt spagettit.

Tálaláskor díszítsük fiatal rukkola levelekkel, ízesítsük frissen őrölt fekete borssal és sóval.