Mediterrán lecsó pirítóssal, tükörtojással és laktózmentes mozzarellával

A padlizsánt és a cukkinit mossuk meg és vágjuk kockákra. A hagymát pucoljuk meg és vágjuk cikkekre. A paprikát mossuk meg, magozzuk ki és vágjuk nagyobb kockákra.

Egy kevés olívaolajon pirítsuk meg a lilahagymát, majd adjuk hozzá a finomra szelt fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a padlizsánt és a cukkinit is. Pirítsuk tovább együtt, majd öntsük rá a darabolt paradicsom konzervet (júliustól októberig használjunk friss paradicsomot). Fedjük le és kb. 20 perc alatt főzzük puhára.

A végén ízesítsük sóval, borssal, és szórjuk meg friss bazsalikom levelekkel.

Pirítsunk meg 4 szelet szép fehér kenyeret. Készítsünk el 4 db tükörtojást olívaolajon, vagy laktózmentes vajon.

Míg készül a leves vágjuk kockákra a kenyeret, és egy kis olívaolajon pirítsuk meg. A zsályaleveleket szintén olívaolajban süssük meg kb. fél perc alatt.

Tálaláskor kenjük meg a pirítóst olívaolajjal, helyezzük rá a tükörtojást és szórjuk meg laktózmentes mozzarella sajttal. Kínáljuk a lecsóhoz feltétként.